São os ingredientes utilizados nas preparações com o objetivo de realçar o sabor, compreendendo as ervas, as especiarias e os condimentos. As ervas aromáticas são as folhas de plantas secas ou frescas. Já as especiarias são as partes aromáticas das plantas (frutos, bagas, raízes ou cascas). O condimento é a substância que é acrescentada a um alimento para dar-lhe sabor, aroma ou realçar o seu paladar.
Os temperos mais utilizados na culinária brasileira são:
Açafrão – raiz de gosto forte, utilizada depois de
seca e moída. É utilizada principalmente no preparo de arroz e galinha.
Aipo – utilizado nas saladas, canapés e
ensopados.
Alcaparra – uma flor de que o botão se faz o tempero.
Utilizada em saladas, carnes e frutos do mar.
Alecrim – erva aromática utilizada em várias
preparações da culinária brasileira, como por exemplo, em sopas, molhos, ensopados,
carnes, peixes e até em sucos e biscoitos.
Alfavaca – essa folha é utilizada in natura em preparações como arroz,
carnes e peixes. Também podem ser utilizadas as folhas secas.
Alho
poró – tempero saboroso,
utilizado em vários pratos, especialmente nas sopas.
Anis
estrelado – fruto em forma
de estrela, utilizado no preparo de carnes de porco e pato, como também
utilizado para aromatizar bebidas.
Baunilha – fruto utilizado como aromatizante, suas
favas são utilizadas em bebidas com leite, massas, doces, recheios, pudins e
fios de ovos.
Canela – pode ser utilizada em casca ou pó em
preparações como bolos, biscoitos, pudins, mingaus, bananas cozidas, batata
doce, cozidos e bebidas doces.
Cheiro
verde – é uma mistura de
salsa e cebolinha desidratadas, utilizada em cozidos, arroz massas e patês.
Coentro – a folha é utilizada no preparo de peixes
e frutos do mar. A semente moída é utilizada em legumes, feijão, ervilha, molhos
e carnes.
Cominho – as sementes moídas são utilizadas em
sopas, arroz, feijão, cenoura, carnes assadas, peixes cozidos e molhos.
Cravo-da-Índia – a semente com o cabinho é decorativa e
aromática, podendo ser utilizada no quentão, em sopas, peixes, molhos doces,
geleias, bolos, biscoitos, caldas.
Cúrcuma – raiz da planta da família do gengibre,
também conhecida como açafrão da terra. É utilizada em sopas, massas, arroz, peixes,
frutos do mar e molhos.
Curry – é uma mistura de vários temperos, sendo
utilizado em patês, caldos, sopas, arroz, ovos, carnes, peixes e frutos do mar.
Estragão – suas folhas são utilizadas em carnes,
peixes, saladas, vinagrete e molho tártaro.
Gergelim – semente utilizada em canapés, patês,
tortas e na cobertura de pães, bolos e biscoitos.
Manjericão – suas folhas são utilizadas em saladas,
omeletes, carnes, peixes, molho de tomate e vinagrete.
Manjerona – suas folhas são utilizadas em verduras
refogadas, omeletes, caldos de carne, ensopados, peixes e pão com ervas.
Noz-moscada – a semente é utilizada em sopas, queijo,
torrada, fondue, frango, peixes, panquecas, gemadas, leite, vinho e pudins.
Páprica – pó extraído do pimentão doce vermelho,
sendo utilizado em sopas, carnes, peixes, frutos do mar e molhos.
Raiz
forte – utilizada em
saladas, carnes e molhos picantes.
Sálvia – sua folha é utilizada em patês, carnes,
farofas, ensopados e pão com ervas.
Tomilho - é um aromatizante de sabor forte, sendo
utilizado em patês, caldos, ovos, carnes, peixes, recheios e molhos escuros.
Além dos citados acima, outros
temperos são comumente utilizados no nosso dia-a-dia como alho, azeitona,
cebola, cebolinha, gengibre, hortelã, louro, limão, mostarda, orégano, pimentas
(branca, caiena, calabresa, comari, da-jamaica, de cheiro, do-reino,
dedo-de-moça, malagueta), salsa, urucum (colorau) e vinagre.
Há uma grande diversidade de
temperos à nossa disposição, podendo ser utilizados em várias preparações, com
o intuito de melhorar o sabor e aroma dos alimentos. É importante salientar que
esses temperos podem fazer parte da nossa alimentação, melhorando a qualidade
nutricional, como também fazendo que possamos reduzir a quantidade de sal
adicionada nas preparações, e consequentemente prevenir doenças e/ou controlar
aquelas já existentes.
